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健康长寿饮食指南

健康长寿饮食指南


作者:[日]家森幸男  出版时间:2011年06月

世界卫生组织(WHO)专题研究项目,有史以来最权威的长寿饮食调查 历时20余年,走遍全球,被誉为“不可复制的营养学调查之旅” 世界卫生组织专业委员、CCTV《走进科学》栏目特邀专家、日本医学博士、京都大学教授领衔主持 中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长 范志红 中国人民解放军309医院营养科主任 张晔 倾情推荐

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书名:健康长寿饮食指南

作者:[日]家森幸男

出版单位:广西科学技术出版社

ISBN:9787807636342

版次:1版

印次:1次

出版日期:2011年06月

印刷日期:2011年06月

开本:16开

尺寸:230mm * 170mm * mm(长*宽*高)

纸张:

包装:

字数:千字

页数:244页

定价:29元


推荐序 健康长寿,饮食中来 前言?正确的饮食,健康的长寿 第一章 长寿的人都在吃什么 中国?贵阳?豆制品造就的长寿之乡 /3 ??以豆制品为主食 /3 ??豆制品富含大豆异黄酮,能预防心脏病 /5 高加索地区?格鲁吉亚?吃肉也能长寿 /8 ??真有那么多长寿老人吗 /8 ??吃肉多,胆固醇却不高 /9 ??秘诀之一:不吃肥肉,多吃蔬菜 /11 秘诀之二:吃葡萄不吐葡萄皮 /12 秘诀之三:常喝葡萄酒 /14 秘诀之四:儿孙满堂,热门用餐 /16 秘诀之五:早餐一定有酸奶 /17 花絮:切尔诺贝利核泄漏会危害食品安全吗 /19 厄瓜多尔?比尔卡班巴?管住嘴,迈开腿 /22 管住嘴——少吃肉,多吃素 /24 迈开腿——运动永远都错不了 /26 长寿饮食文化急需抢救 /29 坦桑尼亚?汉德尼?与高血压无缘的马塞族人 /31 饮食习惯改变,非洲不再是高血压的净土 /31 马塞族人没有得高血压的 /32 每天喝2~3升酸奶 /38 一天只吃一顿饭 /40 中国?广州?少吃盐,少得高血压 /43 找不到一例高血压患者 /44 吃“苦”得健康 /45 吃盐越来越多,高血压发病率随之上升 /48 法国?奥尔良?葡萄酒促成的长寿之国 /50 又是一个吃肉也能长寿的国家 /50 来吃动物内脏吧 /53 喝矿泉水,预防心脏病 /54 南欧?地中海式长寿 /56 这样吃,不得心脏病 /56 “拼了命才完成”的西西里岛调查 /59 日本?冲绳?世界第一长寿地区 /62 吃盐最少的地方 /62 营养均衡的“全猪”盛宴 /63 极具冲绳特色的豆腐吃法 /65 猪肉、豆腐的最佳拍档——昆布 /66 第二章 长寿不可能一蹴而就 冲绳男性的长寿传统不再 /69 巴西?大坎普?平均寿命减少十七年 /72 美国?夏威夷?日裔移民还能保持长寿吗 /76 早期的移民吃盐少,比日本本土人还长寿 /78 年轻一代饮食西化,肥胖问题明显 /79 改吃豆类食品,血压立刻下降 /80 长寿究竟靠遗传,还是靠生活环境 /82 中国?新疆?同样是丝路居民,有人长寿,有人却短命 /84 短命的阿勒泰人 /85 长寿的吐鲁番人 /86 108岁的婆婆爱吃手抓饭 /88 到处都是寿星的和田 /90 长寿还是短命,归根结底,是吃什么决定的 /91 瑞典?生活习惯的改变与寿命的缩减 /95 第三章 短命地区给我们的教训 第四章 快餐容易减损寿命 第五章 吃对食物才有健康的明天 附录?“长寿之乡”巴马的饮食
内容介绍:

全球长寿村 饮食习惯大调查 为什么有的人能无病无灾地活到120岁,有的人却40岁不到就英年早逝? 为什么有的地方生存环境极其恶劣,百岁老人却层出不穷,而有的地方医疗水平高度发达,人们却是各种恶疾缠身。 寿命的长短究竟跟什么有关,是自然环境,还是生活习惯? 来自日本的长寿学博士,在世界卫生组织的协助下,历时20余年,走遍全球25个国家的61个长寿地区,终于揭示了长寿的秘诀,那就是——长寿的秘密在饮食。 我们究竟应该吃什么?怎么吃?请您仔细阅读这本《健康长寿饮食指南》,家森幸男博士会告诉您越吃越长寿的秘密。

序言:

前言 正确的饮食,健康的长寿 健康与长寿是人类长期以来的梦想,1983~2008年间,我在世界卫生组织(WHO)的资助下,开始了有关健康长寿与饮食的调查。经过20余年坚持不懈的努力,我走遍了世界25个国家、61个长寿地区,终于弄明白“为什么有人能长寿,有人却短命”,导致这种差异的决定性因素就是——吃。 不过,也有人说,现在是“基因时代”,要是本身不具备“长寿基因”,吃什么都没有用。我要告诉你,基因不可能决定一切。即使是生活在长寿之乡(在别人看来,携带“长寿基因”),如果不按照正确的方法来吃,一样不能长寿;而没有生活在长寿之乡(不具备“长寿基因”),只要坚持正确的饮食,照样能活过百岁。所以说,“饮食”才是性命攸关的头等大事,有食物才有生命力,也自然能长寿。 那么,每天应该吃什么,吃多少,怎么吃,才能长寿?为什么同样吃鱼,冲绳人平均寿命世界第一,而苏格兰人就吃出心脏病;同样是吃肉,法国人就能做到长寿,而有的人则早夭。掌握这项秘诀,你就拥有了长寿的超能力。 现代人的平均寿命普遍提高,医疗技术也日益进步,但“生活习惯病”的阴影却屡屡挥之不去。“肥胖、高血压、心脏病、脑梗死”都让人不得不担心以后的日子。活得久更要活得健康,无病无灾的晚年生活,才是每个人的愿望。 在这20多年的调查研究中,我亲自体会了世界各地的饮食差异。那么,有没有放之四海而皆准的饮食原则?当然有!它不外乎以下十点。 其一,少吃盐。 其二,少吃脂肪含量高的食物,特别是动物性脂肪含量高的食物。 其三,多吃蔬菜与水果。 其四,多吃乳制品。 其五,多吃鱼类与大豆制品。 其六,很多人一起、热闹地用餐。 其七,食材均衡。 其八,每天有一餐吃饱、吃好。 其九,相信自己可以长寿。 其十,对生活抱持乐观的态度。 以上是研究长寿地区民众饮食生活所归纳出的健康十大条件。 总之,能否长寿,决定权在每个人手上,就看你是否认真改进每天的饮食习惯、建立长寿的超能力!换言之,要想健康长寿绝不困难,只要适当调整每天的饮食,健康长寿确实是一个可以达到的目标。

后记:

书摘:


家森幸男 医学博士,著名长寿学家,世界卫生组织(WHO)循环器官疾病专业委员,CCTV《走进科学》栏目特邀专家。 1937年出生于日本京都府,1967年获得京都大学研究所医学博士学位。现为京都大学名誉教授、武库川女子大学国际健康开发研究所所长。 1983年起在世界卫生组织的协助下,走访全球25个国家、61个地区进行长寿饮食的相关学术调查。 主要著作有《饮食治疗高血压》《长寿饮食世界探寻记》《里海酸奶的神效》《大豆拯救世界》等。

健康长寿,饮食中来 范志红(中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长) 说到饮食健康的话题,几乎能够吸引所有人的注意力——谁不想让自己生命蓬勃,健康长寿呢?但是,这方面的信息,又实在太过混乱,令大多数人感到无所适从,难以操作。 有的人听说,肉类是魔鬼,一定不能吃。也有人听说,内脏胆固醇高,完全不能沾。有人听说豆制品含植物雌激素能让孩子早熟,也有人听说奶类会致癌连酸奶也不能喝……这种种说法,似乎都有科学证据,但果然能够让人信服吗? 如果细细地分析那些研究结果的偏颇之处,解释为什么不能用好坏来绝对划分食品,吃肉喝奶并非对人人有害,合理搭配、适度摄入才有益于健康……恐怕非专业人士只会听得云里雾里。 翻翻家森幸男教授所著的这本《健康长寿饮食指南》,各种有关饮食的疑惑,或许就能豁然开朗。 家森教授作为世界知名的长寿学专家,毕生致力于饮食与健康关系的研究。在世界卫生组织的协助下,他历时20余年,走遍全球6大洲25个国家61个地区,去完成有关人类饮食与健康长寿的一项调查,而这本书就是他这项研究的经历和体会,可以说浓缩了人类饮食与健康长寿的研究结果。 跟着家森教授,我们走近那些耄耋老人个个精神矍铄的世界著名长寿区域,也走过那些寿命很短、大腹便便、慢性病肆虐的地方。我们看到,虽然长寿地区的饮食习惯各不相同,有的爱吃肉类,有的喜欢内脏,有的爱喝酸奶,有的喜欢豆腐,有的喝酒,但他们都有一些极为相似的生活理念和生活方式。而即便是在传统长寿地区,现代西方饮食方式也正在让人们远离健康长寿的道路。 这本书娓娓道来,没有说教,只是将事实展现在人们的面前。但是,事实是检验真理的唯一标准,人们可以信服地明白,其实天然的食物无所谓好坏,只要合理利用,都是促进健康长寿的营养来源。 我这里也有一段和长寿之乡有关的文字,正好和家森教授的内容互相呼应: 近日,网友shepherdess给我留言说: 某作家出差新疆,打听著名长寿之乡和田地区的长寿之道。一个100多岁的维族老人用并不流利的汉语说:“早上一个馕,中午一个馕,晚上不吃馕。”他们只吃玉米面的馕,晚上为什么不吃?是因为“没有”。老人说,他们也想吃牛羊肉,可没有。另一位95岁老人,在50岁之前没得过什么病,只是近几年偶尔患感冒。她早晨喝茶、吃馕,中午吃拌面、汤饭和馍馍,晚上吃半个馕。 答案有点让人大跌眼镜。和田地区处于沙漠边缘,蔬菜种类不多,日常饮食是馕,配上糖分很高的瓜果和果干(葡萄干、杏干、桑葚、无花果之类),肉类应该只是偶尔为之。当地人的生活,怎么都感觉不那么“健康”:没看到绿叶菜,没看到蘑菇,更没看到鱼。提到的肉都是红肉,而大量吃的瓜果都是哈密瓜、葡萄这些糖分高的…… “不理解啊不理解……真是疯了,这样的饮食难道不是该被批判的吗?怎么还会长寿呢?”她问。 我说:不,这些老人的饮食方式比我们健康多了,只是我们没有意识到。 ——这些老人虽然得不到大量的蔬菜,但通过吃瓜果依然可以得到足够的抗氧化物质、维生素C和钾元素,在某种意义上弥补了不吃蔬菜的损失。桑葚、无花果都是营养价值非常高的水果。哈密瓜和西瓜中钾含量非常丰富,葡萄干里面还有较多的铁。这些水果都是新鲜天然产品,没有加糖,没有加脂肪,没有加香精,而且没有经过长途运输,比我们所吃到的水果更为健康优质。 ——这些老人吃不到高度加工食品,所有的食物都是天然状态。因为经济限制,他们吃不起过多的肉,用不起过多的油脂,蛋白质和脂肪从不过量,食品中各种污染物质都很少,再加上足够的运动,慢性病和癌症的风险自然很低。 ——老人们的饮食都不过量,每餐定量,并不会暴饮暴食。这里所说用玉米面做的馕属于粗粮,普通的馕是小麦粉做成,其中的矿物质经过发酵之后便于吸收,而维生素含量也在发酵之后升高。他们用来做馍馍和馕的面粉不会像我们这么精,没加入过多的氧化剂,所以营养质量比我们的白馒头更好。长寿老人通常不抽烟,饮酒很少,没有任何不良嗜好。 此外,和田地区的老人们还能享受到充足的阳光,新鲜的空气;他们有愉悦平和的心情,还有终年不辍的辛勤劳作,从来不缺体力活动。而光照、环境、体力活动和开朗心情,都是保证健康的重要因素,和饮食同样重要。 家森教授在书中所给出的10大长寿饮食原则,不仅有少吃盐、少吃脂肪含量高的食物、多吃蔬菜与水果、多吃新鲜鱼类与大豆制品等举世公认的健康准则,还有有全家人一起热闹用餐的建议,实际上也包含了愉悦心情和良好家庭关系的因素。 我相信,健康和长寿与每日饮食密不可分,而这绝不是不吃某种食物,或者大吃某种食物,就能达到的目标。条条大路通罗马,如何找到适合自己的、有特色、多样化的健康饮食,相信读者在阅读本书之后,会有更多的体会,而对那些妖魔化某些天然食物的说法,或者过分夸大某种食物健康效果的说法,会具有更多的抵抗力。

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